Ингредиенты:
3 ст.л. нутовой или пшеничной муки
1 ч.л. соли
2 ч.л. семян тмина
2 ч.л. кориандра
1 ст.л. натертого свежего имбиря
2 измельченных зубчика чеснока
½ ч.л. кайенского перца
1 ч.л. паприки
Горсть нарезанных листьев кориандра
3 ст.л. кокосового или другого растительного масла
Сок ½ лимона
3 ч.л. коричневого сахара
Рецепт:
Посыпать баклажаны ½ чайной ложки соли, залить небольшим количеством воды и оставить на 30 минут. Затем слейте воду.
Смешайте муку, семена тмина и кориандра в сковороде и обжарьте на среднем огне до тех пор, пока семена не начнут потрескаться, а мука не станет темнее. Пересыпьте смесь в ступку и раздавите. Добавьте имбирь, чеснок, кайенский перец, паприку, свежий кориандр, соль и перетрите в липкую пасту.
Промокните баклажаны бумажным полотенцем и вотрите в них пасту.
Разогрейте с большой сковороде масло. Обжаривайте баклажаны со всех сторон по 3-4 минуты. Добавьте 3 столовые ложки воды, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 минут.
Смешайте лимонный сок с сахаром и вылейте на баклажаны. Продолжайте готовить в течение нескольких минут, периодически переворачивая баклажаны.
Подавайте теплыми со свежим кориандром.
Екатерина Романова
Рецепт и фото: The Vegan Society