Овсяный пирог с кокосовыми сливками

Ингредиенты:

2,5 ст. овсяных хлопьев
1 1\4 ч.л. корицы
1 1\2 ч.л. разрыхлителя
1\4 ч.л. соли
2 ст. нарезанных персиков
2 ст. молока (можно растительного)
1\3 ст. кленового сиропа
2 ч.л. ванили
1 1\2 - 2 ч.л. тёртого имбиря
1\2 ст. нарезанного грецкого ореха
2 ст.л. нарезанного грецкого ореха для посыпки

Для кокосовых сливок

1 ст. консервированного кокосового молока
корица
кленовый сироп

Рецепт:

Разогрейте духовку до 180С, 
В большой миске смешайте овсяные хлопья, корицу, разрыхлитель и соль.
В маленькой миске смешайте ломтики персиков, молоко, кленовый сироп, ваниль, имбирь и грецкий орех.
Смешайте сухие и мокрые ингредиенты, хорошо перемешайте.
Смажьте форму для выпечки маслом. Выложите массу по форме. Посыпьте грецким орехом по желанию. Поместите в духовку, выпекайте 30 минут. Дайте остыть 10 минут.
Для приготовления кокосовых сливок поставьте кокос в морозилку на ночь. Выньте из холодильника, переверните банку. Поместите застывшее молочко в миску, взбейте электрическим миксером несколько минут. Добавьте корицу и кленовый сироп, продолжайте взбивать.
Украсьте пирог сливками и ломтиками персика.