Ингредиенты (на 6 порций):
3 баклажана среднего размера
1\2 ст. густых сливок
1\2 ст. тёртого Пармезана
1 измельчённая луковица
2 ч.л. семян тмина
3 измельчённых зубчика чеснока
2 ст.л. лимонного сока
2\3 ст. простого йогурта
2 ч.л. сушёной мяты
Щепотка шафрана
Пригоршня листьев свежей мяты
Оливковое масло
Соль
Молотый чёрный перец
450 г спагетти
Рецепт:
Разогрейте духовку до 230С. Выложите противень бумагой для выпечки. Проткните баклажаны в нескольких местах, поместите баклажаны на противень в духовку, выпекайте около часа до мягкости овощей. Отложите в сторону, дайте остыть 15 минут.
Разрежьте пополам, извлеките ложкой мякоть, дайте лишней жидкости стечь.
Тем временем, на маленькой сковороде смешайте густые сливки и тёртый сыр. Доведите до кипения на среднем огне, взбейте. Добавьте йогурт, уменьшите огонь до слабого, готовьте ещё 5 минут, постоянно мешая. Отложите в сторону.
В маленькой миске смешайте 1 ст.л. оливкового масла с сушёной мятой, отложите в сторону.
Разогрейте 2 ст.л. оливкового масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук, семена тмина и пассеруйте 10-12 минут до мягкости, помешивая. Добавьте мякоть баклажанов, измельчённый чеснок, 1 ч.л. соли и щепотку молотого чёрного перца. Готовьте 4 минуты.
Добавьте лимонный сок, готовьте ещё минуту, уберите с огня.
Доведите большую кастрюлю с солёной водой до кипения, сварите спагетти.
Промойте, добавьте оливковое масло к спагетти, распределите по сервировочным тарелкам. Полейте поверх смесью из баклажановой мякоти, затем сливочной смесью, свежей мятой и шафраном.