Ингредиенты (на форму диаметром 25 на 17 см):
· сочные персики – 800 г (6-7 шт)
· кокосовый сахар – 35 г
· крахмал (картофельный, кукурузный или из тапиоковый) – 35 г
· ванильный экстракт – 1 ч. л.
· лимонный сок – 1 ст. л.
· жирное кокосовое молоко – 200 мл
Для крошки:
· кокосовая стружка – 70 г
· грецкие орехи (или пекан, или миндаль) – 80 г
· сироп топинамбура (или другой жидкий подсластитель) – 2 ст. л.
· арахисовая паста – 60 г
· молотая корица – 1 ч. л.
· морская соль – ½ ч. л.
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 180 С.
2. Персики промойте, просушите на полотенце, разрежьте пополам и извлеките косточки. Срежьте аккуратно шкурку с персиков, так они будут гораздо нежнее, и нарежьте их дольками.
3. В глубокой миске смешайте персики с сахаром, крахмалом, лимонным соком и ванильным экстрактом. Тщательно перемешайте, чтобы каждая долька персика была покрыта крахмалом. Добавьте кокосовое молоко, аккуратно перемешайте и перелейте в форму для выпечки, равномерно распределив содержимое по всей форме.
4. Измельчите в кухонном комбайне или миксере орехи с кокосовой стружкой. Пересыпьте в миску, добавьте остальные ингредиенты для крошки и тщательно перемешайте. Должна получится немного липкая масса – крошка. Распределите крошку равномерно по персикам и запекайте в духовке в течении 30-35 минут.
5. Проверьте спустя 15 минут после начала запекания, равномерно ли подрумянивается крошка на крамбле. Возможно, вам понадобится развернуть форму для выпечки другим углом, чтобы крамбл получился одинаково подрумяненным сверху, или накрыть форму фольгой.
6. Перед подачей полностью остудите крамбл. Затем при помощи большой ложки разложите по глубоким мискам и подавайте с чашечкой чего-нибудь ароматного и горячего.
Наталья Белоскурская, вег-блогер и автор кулинарных книг
Рецепт из кулинарной книги «Летние истории круглый год»