Ингредиенты:
· мука цельнозерновая (подойдет пшеничная, полбяная, овсяная или их смесь) – 240 г
· растительное молоко – 340 мл
· финики – 150 г (вес с косточками)
· вишня без косточек (замороженная) – 150 г (+ для украшения)
· какао-порошок – 40 г
· семена чиа – 1,5 ст. л.
· вода – 2 ст. л.
· сода – 1,5 ч. л.
· сок апельсина или лимона – 1,5 ч. л.
· маленькие кусочки горького шоколада – 50 г
· ваниль – по вкусу
· сладкий сироп (например, топинамбура) – 1 ст. л. (необязательно)
· кокосовая стружка – около 1 ч. л. (необязательно)
Приготовление:
1. Разморозить вишню, переложив из морозилки за 8 часов в холодильник.
2. Удалить у фиников косточки и замочить их примерно в трети растительного молока. Оставить на 20 минут. Взбить в блендере до однородного состояния.
3. Семена чиа соединить с водой и оставить на 15-20 минут (получится «чиа-яйцо»).
4. Духовку разогреть до 180 градусов.
5. Соединить муку, какао-порошок и соду. Постепенно добавить финиковую массу и «чиа-яйцо», перемешать.
6. Соединить оставшееся растительное молоко, сироп и сок лимона/апельсина. Добавить в муку и перемешать.
7. Добавить в тесто вишню (без сока) и половину кусочков шоколада, аккуратно перемешать.
8. Залить тесто в застеленную пергаментом форму под буханку хлеба. Выпекать 45 минут.
9. Выложить сверху оставшиеся кусочки шоколада и поставить в духовку еще на 1 минуту. Сверху
10. расплавившегося шоколада выложить ягоды, посыпать кокосовой стружкой.
11. Дать кексу полностью остыть.
Анна Кулагина @lesnoy_oreshek_