Ингредиенты:
– Растительное масло (рапсовое, подсолнечное или оливковое) — 2 ст. ложки
– Лук-порей — 3 шт. среднего размера
– Картофель (лучше рассыпчатых сортов) — 350 г
– Овощной бульон — 1 литр
– Растительные сливки (овсяные, соевые или кокосовые) — 50 мл
– Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление:
Обжарьте лук-порей. Нарежьте его тонкими кружочками и обжаривайте на среднем огне в кастрюле 4–5 минут до мягкости.
Добавьте картофель. Нарежьте кубиками (очищать не нужно, но тщательно вымойте). Отложите примерно треть лука-порея в миску — он пригодится для подачи.
Варите суп. К оставшемуся в кастрюле луку добавьте картофель и влейте овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 6–8 минут, пока картофель не станет мягким.
Измельчите. Превратите суп в пюре с помощью погружного блендера. Если хотите идеальную текстуру — процедите через мелкое сито.
Финальные штрихи. Верните в суп ранее отложенный лук-порей, добавьте растительные сливки, прогрейте и попробуйте на вкус. При необходимости добавьте соль и перец.
Советы:
Чем больше зелёной части лука-порея вы используете, тем богаче будет вкус — просто обрежьте грубые концы.
Если хотите сделать суп более сытным, подайте его с кусочком цельнозернового хлеба или подсушенными гренками.
Можно хранить суп в холодильнике до 3 дней или заморозить порционно.
Источник и фото: thevegspace.co.uk