Томатный суп с острым перцем, клубникой и базиликом

С другой стороны, томат хорошо сочетается с копчеными продуктами и ароматами дыма, поэтому я сначала отварил нут, а затем запек его с копченой паприкой, до хрустящего состояния, почти как попкорн. Хрустящий нут отлично дополняет кремообразную текстуру супа, а плотный паштет из растительного творога служит связующим элементом между ними. Получается несколько текстур в блюде, плюс творожный вкус паштета все так же вяжется с клубникой, которая идет в паре с основным ингредиентом – томатом!  Это блюдо ресторанного формата с играющим сочетанием ингредиентов, которым можно и удивить и накормить кого угодно, а приготовить его сможет каждый.

Ингредиенты для томатного супа:

·        томаты в собственном соку или любые крупные помидоры, очищенные от кожи – 500 г

·        клубника – 60 г

·        базилик зеленый – 10 г

·        вода – 100 г

·        сироп топинамбура – 20 г

·        сок свеклы – 20 г

·        соль – 3 г

·        чили свежий – 4 г

·        прованские травы сушенные – 1 г

Ингредиенты для паштета:

·        тофу – 250 г

·        бульон овощной – 60 г

·        кешью – 30 г

·        оливковое масло – 20 г

·        соль – щепотка

·        сок лимона – 8 г

·        укроп свежий – 12 г

Ингредиенты для сборки блюда:

·        томатный суп – 220 г

·        паштет из тофу – 33 г

·        нут, запеченный с солью, перцем и копченой паприкой – 23 г

·        ростки подсолнечника и/или базилика – 2 г

·        укроп – 1 г

·        копченая паприка – 1 г

Приготовление:

1. Отмерьте все ингредиенты для томатного супа строго по весу, особенно чили. В почти кипящую воду добавьте томат и клубнику. Быстро прокипятите. Остудите, смешайте все в чистом и сухом стакане блендера до однородного состояния.

2. Все ингредиенты для паштета, кроме укропа, доведите в бульоне до кипения. Остудите. Взбейте блендером и добавьте измельченный укроп.

3. Теперь сборка блюда. Прогрейте суп и нут. На край лопатки выложите горкой паштет из тофу. Прилепите весь нут к горке тофу-паштета, чтобы держался. Вставьте микрозелень и посыпьте копченой паприкой. В центр суповой тарелки выложите пару красивых веточек укропа. На них, используя нож, выложите с лопатки заготовку украшенного тофу-паштета. Украсьте еще 1-2 веточками укропа и микрозеленью, подавайте с хрустящим хлебом или гренками. При подаче суп аккуратно налейте по краю тарелки.

Евгений Волков @volvegan