Ингредиенты:
450 г риса
900 г свежего шпината без стеблей
2 ст. л. + ¼ чашки оливкового масла
680 г нарезанных шампиньонов
1 чашка нарезанного кубиками сельдерея
1 ст. л. + 2 ст. л. нарезанного свежего шалфея
2 ч. л. + 2 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
2 чашки свежих или замороженных кукурузных зерен
1½ чашки вареной фасоли
1 чашка нарезанных жареных орехов пекан
1 тыква
Рецепт:
1. Отварите рис и переложите в отдельную емкость.
2. Доведите до кипения ½ стакана воды. Добавьте шпинат и варите 4 минуты. Слейте воду и остудите, затем отожмите шпинат, нарежьте и добавьте к рису.
3. Нагрейте 2 ст. л. масла в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы, лук, сельдерей, 1 ст. л. шалфея и 2 ч. л. тимьяна; тушите 10 минут или пока вся жидкость не испарится. Добавьте кукурузу и фасоль и тушите 3 минуты. Смешайте с рисом, добавив орехи пекан и при желании приправив солью и перцем.
4. Разогрейте духовку до 175°C. Выстелите противень фольгой. Срежьте с тыквы верхушку и извлеките семена и мякоть.
5. Смешайте оставшиеся ¼ чашки масла, 2 ст. шалфея и 2 ч. л. тимьяна в отдельной миске и нанесите смесь на внутреннюю поверхность тыквы. Поместите в тыкву все подготовленные ингредиенты, накройте срезанной верхушкой и запекайте в течение 1,5-2 часов или до тех пор, пока тыква не станет мягкой настолько, что ее можно будет проткнуть кончиком ножа. Снимите верхушку и запекайте еще 10-20 минут.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegetarian Times