Для фрикаделек:
4 лепешки маца
3 ст. л. картофельного крахмала
2 ст. л. рубленой петрушки
½ ч. л. сушеного укропа
½ ч. л. ложки пищевой соды
½ ч. л. разрыхлителя
½ ч. л. соли
¼ ч. л. винного камня
¾ стакана газированной минеральной воды
1 ст. л. семян чиа (в идеале белых, но подойдут любые)
2 ст. л. оливкового масла
Для супа:
1 ст. л. оливкового масла
1 большая нарезанная луковица
2 нарезанных стебля сельдерея
2 большие нарезанные моркови
1 средний нарезанный пастернак
½ ч. л. соли
¼ ч. л. свежемолотого черного перца
6 чашек овощного бульона
2 ст. л. крупно нарезанного свежего укропа
Рецепт:
1. Измельчите лепешки маца в кухонном комбайне, чтобы получилась грубая мука. Отмерьте 1 чашку (оставшуюся муку можно сохранить для дальнейшего использования).
2. В большой миске смешайте муку, картофельный крахмал, петрушку, укроп, пищевую соду, разрыхлитель, соль и винный камень и хорошо перемешайте.
3. В чаше смешайте газированную воду, семена чиа и оливковое масло и перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы жидкость начала загустевать. Вмешайте в мучную смесь и перемешайте до загустения.
4. Руками скатайте из теста шарики (берите примерно по 1 ст. л. теста ка каждый шарик). Выложите на противень или большую тарелку. Охладите в течение 30 минут.
5. Тем временем приготовьте суп: в большой кастрюле разогрейте оливковое масло на среднем огне, затем добавьте лук и перемешайте. Когда лук начнет шипеть, добавьте сельдерей, морковь, пастернак, соль и перец и перемешайте. Обжаривайте около 5 минут, затем добавьте бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до слабого и накройте крышкой; варите 10 минут.
6. Когда шарики охладятся, осторожно опустите их в кипящий суп, оставив между ними расстояние. Накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне 10 минут, затем аккуратно перемешайте и варите еще 10 минут.
7. Вмешайте свежий укроп, по желанию добавьте приправы и подавайте к столу.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegetarian Times
Фото: Vegetarian Times