Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
½ небольшого желтого лука, измельченного
4 зубчика чеснока, измельченных
1 средняя тыква сорта Баттернат сквош, очищенная от кожуры, семян и нарезанная кубиками
1 крупная картофелина, очищенная и нарезанная
1 большая морковь, очищенная и нарезанная
3 чашки овощного бульона
1 ст. л. нарезанного свежего розмарина
⅛ ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. соли
⅛ ч. л. молотого черного перца
Обжаренные тыквенные семечки (для подачи)
Веганская сметана (для подачи)
½ небольшого желтого лука, измельченного
4 зубчика чеснока, измельченных
1 средняя тыква сорта Баттернат сквош, очищенная от кожуры, семян и нарезанная кубиками
1 крупная картофелина, очищенная и нарезанная
1 большая морковь, очищенная и нарезанная
3 чашки овощного бульона
1 ст. л. нарезанного свежего розмарина
⅛ ч. л. молотого мускатного ореха
1 ч. л. соли
⅛ ч. л. молотого черного перца
Обжаренные тыквенные семечки (для подачи)
Веганская сметана (для подачи)
Рецепт:
1. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте, часто помешивая, до размягчения, 4-5 минут. Добавьте чеснок и готовьте до появления аромата, около 30 секунд.
2. Добавьте тыкву, картофель, морковь, бульон, розмарин, мускатный орех, соль и перец. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до средне-низкого и варите до мягкости овощей, 15-20 минут. С помощью погружного блендера пюрируйте суп до однородности.
3. Подавайте с тыквенными семечками веганской сметаной.
Яна Доценко
Источник: vegnews
Фото: Unsplash/Elena Leya