Ингредиенты
Сироп
· 80 мл воды
· 50 г сахара
Рулет
· 60 мл аквафабы из банки варёного нута
· 150 г универсальной муки
· 80 г сахарной пудры
· 22 г кукурузного крахмала
· 1 чайная ложка разрыхлителя
· ¼ чайной ложки пищевой соды
· ¼ чашки миндального молока
· 1 столовая ложка яблочного пюре
· 22 мл растительного масла
· 10 мл ванильного экстракта
Шоколадная начинка пралине
· 120 мл миндального молока
· 90 г мелко наломанных кусочков тёмного веганского шоколада
· 160 г ореховой пасты (пралине)
Шоколадная глазурь
· 150 г мелко наломанных кусочков тёмного веганского шоколада
· 150 мл миндального молока или другого растительного молока
Приготовление
Сироп
1. Добавьте воду и сахар в небольшую кастрюлю. Доведите до кипения и дайте покипеть в течение 2-3 минут или до тех пор, пока смесь немного не загустеет. Перелейте в миску и дайте остыть, сироп немного загустеет, когда остынет. Отставьте в сторону.
Шоколадная начинка пралине
2. Поместите кусочки тёмного шоколада в среднего размера миску для смешивания.
3. Нагрейте миндальное молоко на среднем огне и доведите его до кипения. Как только молоко дойдет до кипения, снимите с огня и вылейте к шоколаду. Перемешайте, чтобы расплавить шоколад.
4. Как только шоколад полностью расплавится, добавьте ореховую пасту (пралине) и перемешайте, чтобы объединить. Охладите в холодильнике не менее 30 минут или до тех пор, пока начинка не загустеет. Она должен иметь консистенцию густого ганаша (немного гуще, чем Нутелла). Извлеките из холодильника, как только начинка загустеет, так как нам не нужно, чтобы она стала твёрдой.
Рулет
5. Разогрейте духовку до 165 °C и застелите противень пергаментной бумагой или ковриком для запекания. Слегка смажьте пергаментную бумагу растительным маслом.
6. Добавьте аквафабу в миксер и взбивайте, пока она не достигнет жёстких пиков, около 10 минут.
7. Между тем, соедините муку, сахарную пудру, кукурузный крахмал, разрыхлитель и пищевую соду. Добавьте миндальное молоко, яблочное пюре, растительное масло и ваниль и перемешайте с помощью деревянной ложки, пока не получите гладкое тесто. Тесто будет очень густым, это нормально.
8. Добавьте к тесту ¼ взбитой аквафабы и перемешайте с помощью лопатки. После смешивания добавьте ещё одну ¼ аквафабы в тесто. Добавьте оставшуюся аквафабу и перестаньте вымешивать, как только всё хорошо перемешается и не останется видно взбитой аквафабы.
9. Перенесите тесто на подготовленный противень и осторожно распределите его в прямоугольник размером около 33x23 см. Постарайтесь распределить тесто как можно более равномерно.
10. Выпекайте бисквит около 9 минут. Не нужно перепекать его, иначе бисквит сломается во время скручивания и не будет влажным. Извлеките из духовки и перенесите бисквит (всё ещё на пергаментной бумаге, не снимайте его) на чистое мокрое кухонное полотенце. Припылите сахарной пудрой и накройте ещё одним слегка влажным полотенцем. Это должно быть сделано, пока бисквит ещё тёплый, это позволит бисквиту оставаться влажным и податливым. Дайте бисквиту остыть в течение 20-30 минут.
11. Обрежьте края бисквита, чтобы получить ровный прямоугольник. С помощью кисти смажьте бисквит сиропом. Подождите 1 минуту, чтобы бисквит впитал его.
12. Начинка: распределите начинку по всему бисквиту. Аккуратно сверните начинённый рулет, используя нижний лист пергаментной бумаги, чтобы помочь ему свернуться в полено. Оставьте рулет завёрнутым в пергаментную бумагу и охладите в холодильнике не менее 1 часа, а пока готовьте шоколадную глазурь.
13. Как только шоколадная глазурь будет готова, отрежьте примерно 6 см рулета с одного конца и поместите эту часть сбоку, чтобы создать ветку. В этот момент вы можете ещё раз смазать рулет сиропом, но это необязательно.
14. Глазурь: с помощью ножа или лопатки покройте весь рулет тонким слоем шоколадной глазури. Для создания текстуры коры используйте нож или вилку. Охладите в холодильнике не менее 2 часов перед подачей.
15. Перед подачей на стол посыпьте тёртым шоколадом или кондитерской посыпкой!
Шоколадная глазурь
16. Добавьте кусочки тёмного шоколада в миску для смешивания. Миндальное молоко доведите до кипения и сразу же вылейте на тёмный шоколад. Взбивайте до полного расплавления тёмного шоколада. Охлаждайте глазурь в холодильнике 30-60 минут или до тех пор, пока она не загустеет.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: fullofplants.com