Кабачок, цукини и внутриклеточное осмотическое давление

Чувствую себя зайкой-попрыгайкой, который гоняет по весеннему лесу. Что это у нас? О, травка оттаяла! А тут? Первая молодая и съедобная кора! Прогулки по овощным развалам все больше и больше радуют глаз.

Хит этой недели – молодые кабачки и цукини (те же самые кабачки только темно-зеленые). Превосходные весенние овощи (даже сырыми в салат). А что с ними делать кроме салата? Конечно, запечь или пожарить! Молодые кабачки созданы для этого.

Однако, у них есть одна особенность, которую нужно учитывать при их приготовлении. У этих овощей очень нежная структура. «Кабачки на сковородке превратились в фарш» – типичный фильм ужасов про этих товарищей.

Как этого избежать?

1. Готовьте вместе с кожурой (она тоже нежная и вкусная, я её даже больше мякоти люблю);

2. Резать ломтиками не тоньше сантиметра;

3. Термическая обработка – короткая, но интенсивная;

4. И главное – соль! Соль – это компонент, который при добавлении к любым продуктам, содержащим влагу, заставляет их эту влагу отдавать. Происходит это за счет повышения давления внутри клеток, они начинают лопаться и продукт «потеет». Так вот, избыточный сок, который часто превращает жарку или запекание в тушение и томление (совершенно не желательное, ведь вам хотелось хрустящей корочки) – не появляется, если продукт не солить до и во время запекания. Солить печеные или жареные овощи нужно в конце.

Вот практическое пособие:

• пара кабачочков
• пара морковок
• одна маленькая луковица (у меня белый лук)
• ароматное масло (горчичное, оливковое и т.д.)
• душица - 1/2 ч.л
• горчичное семя - 1/3 ч.л

1. Все моем. Морковь чистим. Режем кабачок на кругляши, морковь как хотите, лук кольцами (запечется и будет съеден вместе с овощами).

2. Сковородку на огонь, в сковородку масло, в масло специи. Немного прогреваем и выкладываем овощи. Лук высыпаем сверху (не выкладываете его перед овощами, он не должен мешать их контакту с посудой, лучше пусть он будет между ними). Огонь средний. Обжариваем минут по пять-шесть с каждой стороны.

3. Выкладываем овощи на блюдо, солим. Кушаем и тихо премся.

Это нехитрое блюдо отлично сочетается с тушеной фасолью или чечевицей.
Подходит для любого приема пищи (завтрак, обед, ужин).

Отдельное спасибо Жану-Антуану Нолле. Если бы он не открыл осмотические процессы мы бы до сих пор пили грязную воду, сдавали кровь с помощью пиявок и никогда бы не попробовали овощи-гриль.

Спасибо Жан, очень выручил!