Рада приветствовать всех, кто заинтересовался моим нехитрым блогом.
Возможно, у вас возникнет вопрос: с чего это певица собирается учить кого-то готовить? Конечно же, это не курс по подготовки «блюдоделов» – скорее, просто передача некой накопившейся кулинарной информации. Надеюсь, этот блог пригодится моим единомышленникам-вегетарианцам, а также и мне самой, чтобы узнать что-то новое от вас.
Я часто путешествую по миру и не упускаю случая знакомиться с различными кухнями и поварами, которые, в свою очередь, делятся опытом и рецептами, порой до удивления простыми и гениальными. Естественно, весь этот «багаж» хочется раздать. Поэтому я решила вынести свой кулинарный опыт на просторы интернета.
На всякий случай могу сообщить вам, что в своей безмятежной юности я обучалась профессиональному приготовлению еды и даже имею скромный поварской разряд.
Тех людей, кто придерживается ведических принципов кулинарии, хотелось бы сразу предупредить: я использую в приготовлении блюд лук, чеснок и грибы, поэтому некоторые рецепты будут далеки от ведических стандартов, так же, как и я сама пока очень далека от них. В любом случае, вы всегда можете адаптировать рецепты под свой вкус.
Спасибо за ваше внимание, понимание и сознание!
***
Польза зелени бесспорна, но многие ли из вас едят ее в должном обилии? Некоторые обходятся добавлением укропа в отварной картофель или суп, а еще украшают по праздникам салаты веточкой петрушки – в отличие от восточных и кавказских семей, где стол без тарелки с разнообразной зеленью представить невозможно.
Так или иначе, сейчас зелени в магазинах огромное количество.
Сегодня я хочу сделать акцент на листьях свекольной ботвы, которые некоторые хозяйки безжалостно отрезают и выкидывают, совершая большую ошибку.
Ботва – свекольная, морковная и других корнеплодов – содержит не меньшее количество витаминов, чем сам корнеплод. Блюда из свекольной ботвы помогают похудеть и выводят «плохой» холестерин (этому способствует сильный антиоксидант бетаин). А благодаря высокому содержанию йода и кобальта регулярное употребление листьев и стеблей свеклы улучшает память, помогает концентрировать внимание, способствуют омоложению тканей. Вы можете есть ее в сыром или приготовленном виде.
Давайте же сразу перейдем к рецептам блюд из этих чудо-листьев!
Кутабы со свекольной ботвой и сыром
Тесто:
Мука – 2 стакана
Вода – 1/2 стакана или больше (по надобности)
Соль – щепотка
Начинка:
Листья свеклы – 200 г (больше или меньше – на ваш вкус)
Адыгейский сыр – 150-200 г (по вкусу)
Зеленый лук – по желанию
Соль
Черный перец
Кориандр
Сливочное или топленое масло.
Черешки у листьев свеклы решительно отрезаем (хотя есть и на них любители). Добавляем зеленый лук или свою любимую зелень (я кладу лучок для остроты).
Лук и листья свеклы складываем в дуршлаг и заливаем кипятком на пару минут.
Воду сливаем и заливаем ледяной водой ещё на пару минут, затем зелень отжимаем и слегка шинкуем.
Добавляем соль (если сыр не слишком соленый), молотый кориандр, черный перец.
Хорошо перемешиваем с натертым на крупной терке сыром.
Муку смешиваем с солью, вливаем четверть стакана теплой воды и перемешиваем. Добавляем оставшуюся воду, постоянно помешивая. Замешиваем тесто: оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. И отправляем его «отдыхать» на 30 мин.
Тесто делим на четыре или пять равных частей, каждую из которых раскатываем в очень тонкий блин — толщиной около 1 миллиметра.
Вырезаем круги (я вырезаю с помощью средней тарелки).
Кладем начинку на половину раскатанного теста, накрываем второй половиной и запечатываем края с помощью пальцев или вилки, можно обрезать лишнее с помощью круглого фигурного ножа для теста. Важно, чтобы внутри осталось как можно меньше воздуха.
Выкладываем кутабы на разогретую сухую сковороду (я использую чугунную для блинов), обжариваем по 2–3 минуты с каждой стороны на медленном огне. Если вздуваются и превращаются в пузырь, то нежно прокалываем кончиком ножа и выпускаем воздух. Смазываем готовые кутабы растопленным сливочным или топленым маслом.
Подавать горячими!
