Хорошо промойте картофель и отварите его в "мундире" до готовности.
Петрушку промойте и измельчите при помощи ножа. С лимона срежьте цедру и нарежьте ее соломкой. Из лимона выжмите сок. Смешайте лимонный сок с оливковым маслом и слегка взбейте венчиком, добавьте лимонную цедру, зелень петрушки и соль.
Остывший картофель очистите от шкурки, нарежьте ломтиками. Выложите картофель в кастрюлю и залейте соусом. Закройте кастрюлю крышкой, встряхните ее и поставьте на 20 мин в теплое место.