Картофель отваривают целыми очищенными клубнями и остужают. Отвар процеживают. Листья щавеля нарезают, добавляют петрушку, масло растительное, немного отвара и тушат 5-7 мин.
Отварной картофель нарезают кубиками, смешивают со щавелем, заливают горячим отваром, доводят до кипения и варят еще несколько минут.
Особенно вкусны эти щи, если их готовят в чугунном горшочке в духовке. В готовые щи кладут зелень укропа.