Мытую свеклу осушите, заверните в фольгу и поставьте запекаться в духовку на 30-40 минут, при температуре 200 гр С. Остудите готовую свеклу и очистите ее. Нарежьте свеклу небольшими кубиками и измельчите при помощи блендера до состояния однородной массы. Добавьте в свекольное пюре оливковое масло, натертый на мелкой терке сыр, соль, перец, орехи, зелень и вновь измельчите.
Соус из печеной свеклы
80 мл оливкового масла
60 гр сыра Пармезан
100 гр орехов кедровых (можно грецкие)
соль, перец, зелень по вкусу