Ингредиенты:
1 ст.л. топленого или кокосового масла + 2 ст.л.
1 ст.л. нарезанных свежих листьев шалфея, плюс еще немного
½ ч.л. морской соли
Черный молотый перец – по вкусу
Щепотка молотого мускатного ореха
Кайенский перец или перец чили – по желанию
От ¾ до 1 чашки гречневой муки (чашка = 250 мл)
Рисовая или гречневая мука дополнительно
Рецепт:
Разогрейте духовку до 200⁰С. Нарежьте тыкву кубиками, полейте 1 ст.л. растопленного масла и отправьте в духовку на 20-30 минут или до мягкости тыквы. Когда тыква немного остынет, сделайте из нее пюре при помощи блендера. Отмерьте 1 стакан тыквенного пюре, остальное можно заморозить или приготовить тыквенный пирог.
Добавьте к пюре нарезанный шалфей, специи и 1 столовую ложку масла. Хорошо перемешайте, добавьте ¾ чашки муки и перемешайте еще раз. Тесто должно быть слишком липким для замеса, но не слишком влажным. Если вам кажется, что оно слишком влажное, добавьте еще ¼ стакана муки.
Припылите рабочую поверхность рисовой или гречневой мукой и переложите тесто. Припылите верхнюю часть теста мукой, окуните руки в муку и осторожно месите тесто, превращая его в бревно. Оно будет мягким, но уже не липким.
Разрежьте «бревно» на 4 равные части, каждую раскатайте в умеренно тонкую колбаску. Нарежьте ножом ньокки, обкатывая их в муке на столе. Осторожно надавите на каждый кусочек теста вилкой, чтобы сделать рифленый узор.
Готовьте ньокки на пару партиями в течение 7 минут. Пока они готовятся, в большой сковороде на среднем огне нагрейте 2 ст.л. масла с несколькими листьями шалфея. Когда ньокки будут готовы, переложите их в масло на пару минут.
Подавайте ньокки с соусом песто!
Екатерина Романова
Рецепт и фото: Food and wine