Ингредиенты:
1 кочан капусты
2 ст. л. тмина
2 ст. л. морской соли
По желанию: тертые овощи, например лук, морковь или перец
Рецепт:
1. Продезинфицируйте стеклянную банку емкостью 1 литр (предпочтительно с широким горлышком), погрузив ее в кипящую воду на 5 минут. Достаньте из воды и положите остывать вверх дном на чистое кухонное полотенце.
2. Не мойте капусту! Вместо этого снимите внешние листья с кочана. Один лист оставьте для дальнейшего использования. Удалите сердцевину кочана; нашинкуйте или натрите капусту на терке.
3. В большой миске смешайте специи и капусту. Массируйте руками, пока капуста не станет мягче.
4. Накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 1 час.
5. Продолжайте массировать и сжимать капусту до тех пор, пока капустного сока не станет достаточно, чтобы покрыть нашинкованную капусту в миске.
6. Переложите капусту и жидкость в продезинфицированную банку. Прижмите капусту так, чтобы жидкость полностью покрыла листья.
7. Используйте сохраненный лист капусты, чтобы покрыть им нашинкованную капусту и жидкость в банке.
8. Слегка закрутите крышку банки. Поскольку при ферментации овощей выделяется углекислый газ, который может привести к взрыву запечатанной банки, каждые 12 часов обязательно открывайте банку, чтобы высвободить накопившийся газ.
9. Поставьте банку в сухое прохладное место на 1–4 дня. Проверяйте квашеную капусту каждый день, пробуя и прижимая капусту ниже уровня жидкости.
9. Степень готовности зависит от личных предпочтений. Пробуйте квашеную капусту ежедневно, пока она не достигнет нужного вам вкуса. Чем дольше длится брожение, тем кислее получится вкус. Готовую квашеную капусту охладите. Охлаждение замедлит, но не остановит процесс ферментации полностью, поэтому периодически открывайте банку, чтобы выпустить скопившийся газ.
Вероника Кузьмина
Фото: thespruceeats.com