Ингредиенты
Культивированное молоко из кешью
· 75 г сырых орехов кешью
· 160 мл воды
· 1 капсула ацидофила (или щепотка мезофильной культуры) около ⅛ ч. л.
Культивированное масло
· 130 мл кисломолочной кешью массы
· 250 г рафинированного кокосового масла
· 65 г масла виноградных косточек (или другого нейтрального масла)
· 1 чайная ложка жидкого лецитина подсолнечника или 2 чайные ложки лецитина в порошке
· 10 мл морковного сока для цвета, по желанию
· ¼ чайной ложки соли
Приготовление
1. Положите сырые орехи кешью в миску. Накройте и оставьте на ночь или минимум на 8 часов.
2. Слейте кешью и положите их обратно в миску. Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. После закипания залейте кешью водой. Этот шаг убьет возможные бактерии. Слейте кешью.
3. Добавьте орехи в блендер с ⅔ стакана воды и смешайте на высокой скорости до получения однородной кремообразной массы. Время от времени очищайте стороны блендера, пока вся масса не станет гладкой по текстуре.
4. Переложите в небольшую миску или контейнер и добавьте порошок ацидофила. Накройте чистым полотенцем и оставьте при комнатной температуре не менее чем на 24 часа. Крем из кешью должен иметь легкий кисловатый вкус, и вы должны увидеть пузырьки воздуха.
5. Растопите кокосовое масло на слабо-среднем огне. Отмерьте 1 и ¼ стакана растопленного кокосового масла и положите его в блендер. Добавьте ½ стакана культивированного молока из кешью, нейтральное масло, подсолнечный лецитин, соль и морковный сок. Взбивайте на высокой скорости около 1 минуты.
6. Застелите используемый контейнер для масла пергаментной бумагой. Переложите смесь в контейнер и поместите в морозильную камеру как минимум на 1 час или до застывания. Как только затвердеет, перенесите в холодильник. Через несколько часов масло станет мягче.
7. Это веганское масло хранится в холодильнике до 7 дней. Поскольку это масло содержит живые культуры, со временем его вкус/запах может стать сильнее. Если запах слишком сильный, выбросьте его. В морозилке оно хранится до двух месяцев.
ПРИМЕЧАНИЯ
8. Если вы используете мезофилин вместо ацидофила, просто используйте кончик вилки или щепотку. Если бактерий слишком много, молоко из кешью испортится.
9. Чтобы сделать ароматизированное масло: следуйте рецепту, как указано. Когда масло затвердеет, оставьте его на столе на 1-2 часа или пока оно не станет мягким. Добавьте добавки (травы, чеснок или изюм, корицу или шоколад для сладкого варианта) и переложите в контейнер. Поставьте в холодильник, пока оно снова не затвердеет.
10. Вместо лецитина подсолнечника можно использовать соевый лецитин.
Перевод: Евгения Карташева
Фото: fullofplants.com