Кускус с запеченной морковью и кукурузой

Ингредиенты (на две порции):

·       кускус – 100 г

·       морковь крупная – 1 шт.

·       кукуруза – 1 початок

·       авокадо хасс

·       сироп топинамбура – 1 ч. л.

·       шпинат – горсть

·       сушёная мята – щепотка

·       итальянские травы – щепотка

·       свежемолотый черный перец – по вкусу

·       сок лимона – по вкусу

·       соль – по вкусу

·       оливковое масло – по потребности

Приготовление:

1.     Нарежьте морковь на терке для корейской моркови или с помощью овощечистки, полейте оливковым маслом и сиропом топинамбура, добавьте итальянские травы, соль, запекайте в разогретой духовке при 200 градусах 15-17 минут, периодически помешивая.

2.     Кускус залейте 200 г горячей кипяченой воды, добавьте две щепотки соли, накройте крышкой, оставьте на 3 минуты, вода должна полностью впитаться, после разрыхлите вилкой.

3.     Кукурузу отварите, срежьте ножом с боков зерна.

4.     Перемешайте кускус, морковь и кукурузу. Сбрызните лимонным соком и посыпьте сушеной мятой. Украсьте шпинатом.

5.     Подавать с авокадо (авокадо порежьте, полейте небольшим количеством оливкового масла и посыпьте черным перцем).

Ксения Волчкова @volchoka_vegan.house