Ингредиенты:
1 литр овощного бульона
4 сушеных чили гуахильо
2 средних лука-шалота
1½ чашки риса арборио
2 ст. л. пищевых дрожжей
1 ч. л. сушеной душицы
Сок 1 лимона
1 ст. л. веганского сливочного масла
Соль по вкусу
Рецепт:
1. Разогрейте на сковороде тонкий слой масла и обжарьте чили по несколько секунд с каждой стороны (они немного набухнут и станут ярко-красными). Переложите на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло.
2. В мощном блендере смешайте бульон и три перца чили до полного объединения. Если у вас нет мощного блендера, обязательно процедите смесь.
3. В широкой сковороде или кастрюле, которая может вместить не менее двух литров, нагрейте слой масла на среднем огне.
4. В отдельной кастрюле доведите бульон до кипения и поддерживайте его температуру.
5. Измельчите лук-шалот и обжарьте на сковороде. Добавьте душицу и рис арборио и готовьте, пока рис не потемнеет. Затем добавьте сок лимона и готовьте до тех пор, пока рис не впитает половину жидкости. Не забывайте часто помешивать, чтобы рис не прилипал ко дну кастрюли.
6. Добавьте в ризотто пищевые дрожжи и примерно полстакана горячего бульона. Уменьшите огонь, чтобы рис медленно кипел и впитывал бульон.
7. Как только рис впитает большую часть бульона, добавьте еще полстакана. Повторяйте этот процесс, пока не закончится весь бульон. Перед последней порцией бульона посолите по вкусу.
8. Снимите ризотто с огня и добавьте масло, убедившись, что оно полностью растопилось и образовало кремовую текстуру. Украсьте одним измельченным перцем чили, душицей и небольшим количеством оливкового масла.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegetarian Times
Фото: Vegetarian Times