Для поленты:
480 г консервированного жирного кокосового молока
1 чашка поленты
¼ чашки нарезанной свежей кинзы
2 ст. л. пищевых дрожжей
3 измельченных зубчика чеснока
¾ ч. л. соли
½ ч. л. молотого красного перца
½ ч. л. молотого тмина
Для соуса моле:
425 г консервированных помидоров, нарезанных кубиками
1 ст. л. тертого горького шоколада
1 ст. л. мелко нарезанного изюма
2 ч. л. сиропа агавы
1 измельченный зубчик чеснока
1 ч. л. молотого красного перца
¼ ч. л. порошка корицы
Другие ингредиенты:
1 ч. л. оливкового масла (+ еще немного для смазывания)
½ чашки нарезанного кубиками лука
½ чашки нарезанного кубиками красного болгарского перца
425 г консервированной черной фасоли
¼ чашки нарезанного жареного миндаля
¼ чашки нарезанной свежей кинзы
2 ч. л. лаймового сока
¾ чашки нарезанного кубиками свежего манго
6 ломтиков веганского сыра чеддер
2 ст. л. сушеной кинзы
Рецепт:
1. Чтобы приготовить поленту: снимите сливки с кокосового молока и сохраните для украшения готового блюда. Доведите до кипения в кастрюле 2 стакана кокосового молока, 1 стакан воды и оставшиеся ингредиенты. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите 20 минут или до густоты.
2. Покройте 23-сантиметровую круглую форму для пирога кулинарным спреем. Разровняйте смесь поленты в подготовленной форме и поставьте на ночь в холодильник.
3. Чтобы приготовить соус моле: варите все ингредиенты в кастрюле на среднем огне в течение 3 минут или пока не получится однородный соус.
4. Чтобы приготовить запеканку: нагрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук и болгарский перец и готовьте 5 минут. Добавьте черную фасоль, миндаль, свежую кинзу, сок лайма и соус моле. Вмешайте кубики манго.
5. Разогрейте духовку в режиме бройл. Смажьте 6 формочек рамекин маслом и поставьте на противень. Распределите подготовленную смесь ингредиентов по формочкам.
6. Извлеките поленту из формы для пирога и разрежьте на 6 кругов при помощи круглого резака. Обжарьте круги поленты в масле на сковороде, пока они не подрумянятся с обеих сторон. Выложите круги поленты поверх смеси в формочки, сверху положите ломтики сыра и украсьте сушеной кинзой. Запекайте в духовке от 3 до 5 минут или пока сыр не расплавится. Перед подачей украсьте кокосовыми сливками.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegetarian Times
Фото: Vegetarian Times