Ингредиенты (на 4 порции):
4 больших цуккини
2 стакана садового горошка
½ стакана красного стручкового перца, нарезанного
1 большая морковь, нарезанная
1 стакан помидоров черри, нарезанных
2 ст.л. свежего базилика, нарезанного
2 ст.л. свежей петрушки
2 ч.л. лимонной цедры
Соль и перец по вкусу
Свежая петрушка для сервировки
Для соуса:
1 и ¼ стакана сырых кешью
¾ стакана воды
½ ч.л. кокосового нектара
1 рубленый зубчик чеснока
¼ стакана лимонного сока
1 ч.л. соли
Рецепт:
В большой миске заложите все ингредиенты пасты (цуккини порежьте так, чтобы они напоминали феттучини). Хорошо перемешайте ингредиенты, отложите в сторону.
Все компоненты соуса взбейте в блендере на высокой скорости до однородной массы. Вылейте на пасту и снова помешайте, чтобы соус пропитал блюдо полностью. Разложите пасту по 4 тарелкам и сервируйте с петрушкой.