Ингредиенты
Для тыквенного карри:
· 2 столовые ложки кунжутного масла
· 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками
· 3 зубчика чеснока, измельчённых
· 1 столовая ложка натёртого на мелкой тёрке имбиря (или мелко порезанного)
· 1 столовая ложка тайской красной пасты карри
· 900 г тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
· 400 мл кокосового молока, консервированного, жирного, несладкого
· 1 чашка овощного бульона (240 мл)
· 3 чашки молодого шпината (90 г) нарезанного
· 1 чашка обжаренных соленых орешков кешью (140 г)
· свежая нарезанная кинза
· ½ столовой ложки кокосового сахара или тростникового сахара
· ¼ чайной ложки соли или по вкусу
· ¼ чайной ложки молотого чёрного перца или по вкусу
Для подачи:
· рис басмати
· обжаренные солёные орехи кешью
· свежая нарезанная кинза
Приготовление:
1. Добавьте кунжутное масло и нарезанный лук в кастрюлю на среднем огне и обжарьте до мягкости.
2. Добавьте измельчённый чеснок, измельчённый имбирь и тайскую красную пасту карри и обжаривайте в течение минуты или двух, пока приправы не поджарятся.
3. Добавьте очищенную и нарезанную тыкву и аккуратно перемешайте её с луком и специями.
4. Добавьте кокосовое молоко и овощной бульон и перемешайте.
5. Накройте кастрюлю и доведите карри до кипения на медленном огне.
6. Затем уменьшите огонь и оставьте карри кипеть в течение примерно 8 минут, пока тыква не станет мягкой и приготовленной. Не позволяйте тыкве стать слишком мягкой, иначе она развалится.
7. Добавьте нарезанный шпинат и перемешивайте до мягкости листочков.
8. Добавьте кокосовый сахар, соль и перец и перемешайте.
9. Добавьте обжаренные солёные орехи кешью и нарезанную кинзу и перемешайте.
10. Подавайте поверх риса, посыпанного свежей нарезанной кинзой и измельчёнными обжаренными солёными орешками кешью.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: lovingitvegan.com