Ингредиенты
Сырный соус из кешью:
· 1 чашка (150 г) сырых орехов кешью
· ¾ чашки овощного бульона (180 мл)
· 1 чайная ложка измельчённого чеснока
· 2 ст. л. пищевых дрожжей
· ½ чайной ложки соли
· ¼ ч. л. лукового порошка
· 1 ч. л. чесночного порошка
· ¼ чайной ложки зиры
· 1 столовая ложка нарезанного халапеньо
Перец:
· 3 средних красных болгарских перца, без верхушки и семян
· 3 средних желтых болгарских перца, без верхушки и семян
· оливковое масло для сбрызгивания
Начинка:
· 1 столовая ложка растительного масла
· 1 среднего размера луковица, нарезанная кубиками
· 1 столовая ложка измельчённого чеснока
· ¼ ч. л. кайенского перца
· ½ чайной ложки зиры
· банка фасоли
· банка кукурузы
· нарезанные верхушки болгарского перца (порежьте верхушки шести болгарских перцев, которые вы срезали, и добавьте их сюда)
· 3 чашки приготовленного риса басмати (480 г)
· ¼ чашки нарезанной кинзы
· морская соль и чёрный перец по вкусу
Подача:
· 1 среднее авокадо, очищенное и нарезанное
· свежая нарезанная кинза
Приготовление:
1. Добавьте в блендер сырые орехи кешью, овощной бульон, измельчённый чеснок, пищевые дрожжи, соль, луковый порошок, чесночный порошок, зиру и нарезанный халапеньо и смешайте до получения однородной массы. Отставьте в сторону.
2. Подготовьте перец, отрезав верхушки и очистив от семян. Отложите подготовленные перцы в сторону, но порежьте верхушки перцев, чтобы использовать их в начинке.
3. Добавьте растительное масло, лук, измельчённый чеснок, кайенский перец и зиру в сковороду и обжаривайте, пока лук не станет мягким.
4. Добавьте фасоль и кукурузу, а также нарезанные верхушки перцев, и обжаривайте на медленном огне до тех пор, пока перец не станет мягче, но сохранит форму.
5. Добавьте приготовленный рис басмати и нарезанную кинзу и перемешайте.
6. Вылейте сырный соус кешью поверх фасоли, кукурузы и риса и перемешайте. Ваша начинка готова!
7. Разогрейте духовку до 200 °C, поместите фаршированные перцы в форму для выпечки и сбрызните их оливковым маслом.
8. Перцы заполните начинкой и поместите в духовку незакрытыми в течение 35 минут до подрумянивания.
9. Подавайте с нарезанным авокадо и кинзой.
Примечания
Кешью: вам не нужно предварительно замачивать кешью, если у вас достаточно мощный блендер. Если вы думаете, что ваш блендер не справится, то отправьте кешью в миску и залейте горячей водой из чайника и оставьте на 15 минут. Это смягчит орехи достаточно, чтобы сделать взбивание лёгким.
Перец: вы можете использовать разные цвета перца по своему усмотрению.
Рис басмати: в этом рецепте используется 3 чашки приготовленного риса басмати. Это примерно 1 чашка сухого риса, и при приготовлении из этого получится около 3 чашек варёного риса.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: lovingitvegan.com