Ингредиенты
Сливочный сыр
· 2 чашки сырых орехов кешью, замоченных на ночь (1 чашка — 240 мл)
· 4-6 ст.л. воды
· 2 капсулы ацидофильного пробиотика или 1/16 чайной ложки мезофильной культуры
· 1/8 чайной ложки соли или больше по вкусу
· 2 ст. л. свеженарезанного базилика
· 1 чайная ложка лимонного сока
· 1/2 зубчика измельчённого чеснока, по желанию
Копчёный «лосось»
· 2 оранжевых болгарских перца
· 1 ст. л. оливкового масла
· 1 чашка воды
· 1 столовая ложка сушёных водорослей вакаме
· 2 ст. л. лимонного сока
· 2 ст. л. соевого соуса
· 1/4 ч. л. жидкого дыма
Приготовление
Сливочный сыр
1. Слейте воду с орехов кешью и поместите их в чашу кухонного комбайна или блендера.
2. Добавьте воду и взбивайте на высокой скорости в течение 3-5 минут, время от времени соскребая силиконовой лопаткой с боков. Добавляйте по одной столовой ложке воды за раз, если крем слишком густой. Продолжайте взбивать до тех пор, пока смесь не станет гладкой и кремообразной.
3. Взбивание в блендере даст более однородную текстуру.
4. Добавьте порошок из капсул ацидофилина и взбивайте в течение ещё 20 секунд. Перенесите в чистую миску или банку и накройте полиэтиленовой плёнкой.
5. Поместите чашу или банку в тёмное место, оставьте при комнатной температуре и дайте крему ферментироваться не менее 24 часов. В зависимости от температуры в вашем доме это может занять до 48 часов. Крем из кешью должен иметь острый пикантный вкус.
6. После ферментации поместите около 1 чашки крема из кешью в миску для смешивания. Добавьте соль, нарезанный базилик, лимонный сок и, по желанию, измельчённый чеснок. Хорошо перемешайте. При необходимости попробуйте и отрегулируйте приправы. Накройте пластиковой пленкой и храните в холодильнике до готовности к использованию. Крем из кешью хранится в холодильнике до 7 дней.
Копчёный «лосось»
7. Разогрейте духовку до 235°С и застелите противень пергаментной бумагой.
8. Промойте болгарский перец и удалите стебли и семена. Нарежьте каждый болгарский перец на 4-5 продольных ломтиков. Разложите ломтики на противне и смажьте оливковым маслом.
9. Запекайте в течение примерно 25 минут или до тех пор, пока кожура не обуглится. Выньте из духовки и дайте остыть в течение 10-15 минут.
10. После остывания аккуратно снимите кожицу с перца. Она должна легко сниматься.
11. В небольшой форме для запекания сделайте маринад, смешав воду, водоросли вакаме, лимонный сок, соевый соус и жидкий дым. Добавьте ломтики перца в маринад и дайте им мариноваться не менее 6 часов или ночь в холодильнике.
12. На следующий день выньте ломтики болгарского перца из маринада. Положите ломтики на кухонное бумажное полотенце, сверху накройте ещё одним листом бумажного полотенца и слегка прижмите, чтобы убрать лишнюю влагу. Этот шаг необходим для получения правильной текстуры, иначе «лосось» будет слишком водянистым.
13. Чтобы сделать роллы: положите ломтики болгарского перца на разделочную доску. Нанесите немного сливочного сыра на каждый ломтик перца и плотно сверните в рулет. Поместите на сервировочную тарелку и подавайте немедленно или накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике не менее 2 часов.
14. Роллы хранятся в холодильнике до 3 дней.
Примечания
Если у вас нет времени на приготовление ферментированного сливочного сыра, пропустите процесс ферментации и замените пробиотические капсулы 1 столовой ложкой лимонного сока и 2 чайными ложками пищевых дрожжей.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: fullofplants.com