Новогодний кекс с цукатами

Я не могла пройти мимо веганской версии классического рецепта кекса, в котором много цукатов, цедры и волшебства. Вымачивать цукаты можно 1-2 дня, если у вас есть время – они впитают вкус жидкости и дадут дополнительной влажности рецепту. Такой кекс хранится до 5 дней, но съедается быстро. Если хочется сделать его менее сладким, выбирайте более кислые ягоды, фрукты или орехи.

Ингредиенты:

·        тёмный изюм – 125 г

·        светлый изюм – 125 г

·        клюква вяленая – 125 г

·        вяленая черная смородина или другая ягода покислее – 125 г

·        цукаты – 125 г

·        засахаренные вишни половинками – 125 г

·        апельсиновый сок – 100 г

·        веганкое сливочное масло – 175 г

·        темный коричневый сахар – 105 г

·        коричневый сахар – 30 г

·        патока или кленовый сироп – 50 г

·        цедра 2 апельсинов и 2 лимонов

·        мука пшеничная – 350 г

·        миндальная мука – 50 г

·        пищевая сода – 5 г

·        смесь 4 специй – 5 г (если есть возможность, перемелите специи перед добавлением для более яркого их вкуса)

·        растительное молоко – 125 г

·        лимонный сок – 30 г

·        миндаль, порубленный на мелкие кусочки – 60 г

·        апельсиновый сок для пропитки

Приготовление:

1.      Подготовить фруктовую составляющую как минимум за день до того, как будете готовить кекс сам по себе.

2.      Смешать все фрукты в миске, добавить апельсиновый сок, перемешать и покрыть миску крышкой и дать им настояться в течение ночи. Фрукты можно оставить с соком стоять до недели включительно, периодически перемешивая их.

3.      На следующий день разогреть печь до 140°С, покрыть 20 см форму растительным маслом тонким слоем с помощью кисточки и в основание ее также диск из пергамента.

4.      В отдельной миске взбить сахар с маслом и цедрой до пышности. Во второй миске смешать сухие ингредиенты, добавить их к маслу и затем перемешать. Следом добавить растительное молоко и уксус. Перемешать до объединения, тесто будет достаточно плотным.

5.      Добавить фрукты вместе с остатком жидкости и миндаль, перемешать, затем выложить тесто в форму и распределить его равномерно в форме. Поскольку оно уже плотное само по себе, важно сделать его одного уровня, ибо оно не сильно поднимется в печи.

6.      Печь в течение двух с половиной часов. Дать полностью остыть и затем покрыть его два раза по всей поверхности соком с помощью кисточки.

7.      Покрыть кекс полностью фольгой или пленкой, когда он остынет, и дать ему отдохнуть от недели до 1-2 месяцев перед подачей.

Telegram: @ceep_kalm