Существует предположение, что на Россию приходится самый большой объём консервации во всем мире – ещё бы! Наверное, только наши дети, да самые ленивые люди, не делают заготовки на зиму. Все же остальное население плодородной России маринует-сушит-коптит-вялит-стерилизует-солит-квасит, в общем, консервирует все, что только возможно: для себя, родственников, друзей и внезапных гостей. Это, скорее наша генетическая особенность, чем хобби. Но такая тенденция позитивна, иначе мы не испытывали бы такой трепет, открывая баночки с заготовками лютой зимой.
Не смотря на то, что в мегаполисах можно круглогодично покупать свежие фрукты, ягоды, овощи, все равно руки так и чешутся, что-нибудь да заготовить на зиму.
В моем случае это, чаще всего, помидоры и ягоды. Помидоры я банально вялю. С ягодами немного сложнее отношения. В связи с исключением из моего рациона питания сахара (что стало весомой аскезой) пришлось отказаться в первую очередь от варенья, не смотря на предшествующий тотальный фанатизм любых вариаций джемов и варенья, теперь я обхожусь зимой только ягодами в собственном соку. В том и в другом случае придётся повозиться, но миссия «заготовки» вполне выполнима.
Вяленые помидоры
Прекрасны как самостоятельная закуска, идеальны к пасте, хороши для салатов и даже пойдут в некоторую выпечку. Предлагаю вам целых два варианта приготовления на выбор.
Первый Способ:
Выбираем спелые сладкие помидоры средних размеров.
Я беру грунтовые розовые, или сливовидные, главное, чтоб они пахли помидорами и были достаточно сладкими на вкус.
Моем, обсушиваем, разрезаем пополам, если очень крупные, то на четыре части. Удаляем семена. Выкладываем на противень, слегка присыпаем каждую половинку крупной морской солью. Ставим в духовку, разогретую до 100С, дверца должна быть немного приоткрыта, чтоб лишняя влага уходила. Ждём 5-8 часов, пока наши томаты хорошо просушатся. Обычно они становятся в три раза меньше. Вынимаем из духовки, даём остыть. На дно сухой, стерилизованной банки, в которой они буду храниться, кладем дольку чеснока, сухие веточки розмарина, тимьяна, если хотите, добавьте маленький перчик чили и укладывайте дольки помидоров плотно друг к другу, через пару слоёв можете посыпать сухими базиликом. Как только утрамбовали томаты, заливайте хорошим оливковым маслом Extra Vergin, оно должно полностью покрыть помидоры. Закрываем крышку и храним в прохладном месте.
Второй способ почти идентичен, различие только в том, что перед закладыванием в духовку помидоры бланшируются, а именно: надрезаем крестом, кладем в кипяток, вынимаем и снимаем шкурку. Далее разрезать на четыре части, семена убрать, по виду дольки будут похожи на лепестки. Смешать в миске с солью, оливковым маслом, если недостаточно сладкие, можете добавить немного сахара, дальше выкладываем на противень с дольками раздавленного чеснока, веточками тимьяна. Температура 100-120С, на 3-4 часа, с приоткрытой дверцей. По времени вытаскиваем, выкидываем чеснок, тимьян, складываем наши помидорчики плотно в банку, от души добавляйте масло. Храните в холодильнике или в прохладном месте. В результате они получаются сочнее и мягче, чем классические sundries. Эти томаты-конфи, отличное вкусовое дополнение и украшение тарелки. Выбирайте свой вариант.
Ягоды в собственном соку
Берем только самые спелые, хорошо отдающие сок ягоды. Малина, клубника, черника, смородина, брусника и даже крыжовник подходят идеально. Обдаёте предварительно вымытую банку кипятком, насыпаете до краев ягоды и ставите на «водяную баню», можно просто положить на дно большой кастрюли деревянную подставку или свернутое полотенце, сверху поставить ту же банку и аккуратно налить кипяток до середины кастрюли. По мере того, как ягоды будут оседать, добавляйте сверху новые, это может занять вас на весьма долгое время, отличная возможность помедитировать. Когда банка скажет: «Я не резиновая!», Осторожно вынимайте её и закручивайте, я использую обычную крышку (предварительно обдаю её кипятком), чтоб не усложнять себе жизнь. По опыту хранится хорошо и долго!
