Промытые баклажаны наколите вилкой (чтобы они не взорвались в духовке) и запекайте 20-30 минут при температуре 180 гр С, пока баклажаны не станут мягкими.
Разрежьте баклажаны вдоль и выскребите ложкой мякоть. Готовые баклажаны нарежьте небольшими кусочками, добавьте нарезанные помидоры, цветную капусту, зелень, фасоль (предварительно слив воду) и сливочное масло. Положите салат в глубокую сковородку, накройте крышкой и дайте нагреться 2-3 минут на слабом огне.