Отварите и посолите гречневую кашу. Поставьте кастрюлю с кашей в теплое место.
Грибы промойте и нарежте ломтиками. Очистите и мелко порежте лук. Зелень промойте и мелко покрошите. На разогретой с маслом сковороде обжарьте лук примерно 5 минут. Добавьте в него грибы, посолите и жарьте еще 10-15 минут, периодически помешивая. Готовую грибную массу измельчите в блендере.
Перемешайте гречневую кашу, грибную массу, зелень. Руками, смоченными в воде, сформируйте котлеты и обваляйте их в муке или панированных сухарях. Обжарьте гречневые котлеты на раскаленной сковородке.