Ингредиенты:
1350 г нарезанного мелкого картофеля
½ тонко нарезанной красной луковицы
⅓ чашки нарезанной петрушки
½ чашки замоченных на ночь кешью
½ стакана воды
¼ чашки дижонской горчицы
2 ст. л. сиропа агавы
Соль и перец по вкусу
Рецепт:
1. Разогрейте духовку до 205°C.
2. Равномерно распределите картофель на 2 противня, застеленных пергаментной бумагой. Запекайте в духовке 30-45 минут или пока вилка не будет легко протыкать картофель.
3. Пока картофель запекается, приготовьте майонез на основе кешью: в блендере смешайте замоченные кешью, воду, горчицу и сироп агавы, пока не получится однородная паста. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. Когда картофель будет готов, смешайте его с майонезом из кешью, красным луком и петрушкой. Сразу подавайте к столу или храните в холодильнике до 3 дней.
Вероника Кузьмина
Фото: healthyseasonalrecipes.com