Ингредиенты
Для выпечки:
1 стакан немолочного молока (миндальное, соевое, кокосовое или овсяное)
2 ст. л. яблочного пюре или растительного йогурта
1 ч. л. яблочного уксуса
1/4 стакана сахара (можно добавить еще 1 ст. л., если любите сладкое)
1/4 стакана растительного масла
1 ч. л. ванильного экстракта
несколько капель миндального экстракта (по желанию)
Сухие ингредиенты:
1,5 стакана муки
1/4 стакана миндальной муки
2 ч. л. разрыхлителя
1/4 ч. л. пищевой соды
1/2 ч. л. соли
1/2 стакана измельченных орехов и семечек (пекан, грецкие орехи, кешью, тыквенные семечки, семечки подсолнуха, сырые фисташки)
9 крупных фиников (порезать)
Посыпка:
2 ст. л. измельченных орехов пекан
2 ч. л. сахара
Приготовление:
Смешайте влажные ингредиенты: В большой миске соедините молоко, яблочное пюре, уксус, сахар, растительное масло и экстракты. Перемешайте до однородности и полного растворения сахара.
Подготовьте сухую смесь: В другой миске смешайте муку, миндальную муку, разрыхлитель, соду, соль и измельчённые орехи. Добавьте финики и тщательно перемешайте.
Соедините тесто: Влейте сухую смесь в жидкую и перемешайте до получения густого однородного теста, похожего на тесто для маффинов. Если тесто слишком жидкое, добавьте 1–3 ст. л. муки. Если густое, влейте несколько чайных ложек молока.
Подготовьте форму: Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Выложите тесто в форму и разровняйте поверхность. Посыпьте сверху орехами пекан и сахаром.
Выпекайте: Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирог 35–40 минут. Проверьте готовность зубочисткой: если она выходит сухой, пирог готов. При необходимости увеличьте время выпекания на 5–10 минут.
Охладите: Дайте пирогу остыть в форме около 10 минут, затем аккуратно извлеките его и оставьте ещё на 15–20 минут перед нарезкой.
Приятного аппетита! Пирог отлично подойдёт для чая или кофе.
Фото: UNSPLASH/ Eduardo Silva