Ингредиенты:
230 г цельнозерновой пасты пенне
2 ст. л. оливкового масла
6-8 кусочков маринованных артишоков
1 большой цукини, нарезанный кубиками
3 измельченных зубчика чеснока
Щепотка соли
3 чашки чипсов из кудрявой капусты
Чили алеппо или молотый красный чили, по желанию
Цедра 1 лимона, по желанию
Для песто из вяленых томатов:
¼ чашки вяленых томатов
3 ст. л. измельченного миндаля
6-8 оливок каламата
Чили алеппо или молотый красный перец, по вкусу
Щепотка свежемолотого черного перца
1 ст. л. свежих листьев орегано или ¼ ч. л. сушеного орегано
3 ст. л. оливкового масла
Рецепт:
1. Приготовьте песто из вяленых томатов: в небольшом кухонном комбайне измельчите ингредиенты, пока не получится грубая паста. Соусу лучше настояться перед подачей на стол.
2. Отварите пасту пенне в подсоленной воде до состояния аль денте. Слейте воду, но не промывайте пасту.
3. Пока паста кипит, нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте артишоки и обжаривайте их, пока они не станут слегка коричневыми, примерно 6-8 минут. Добавьте цукини, чеснок и щепотку соли и готовьте, пока кабачки не станут коричневыми, примерно 4-5 минут. Включите слабый огонь, чтобы сковорода оставалась теплой. Как только макароны будут готовы, добавьте их в сковороду вместе с 3 ст. л. соуса песто и перемешайте.
4. Разложите пасту по порциям и сверху посыпьте чипсами из кудрявой капусты.
Вероника Кузьмина
Источник: Vegetarian Times
Фото: Vegetarian Times