Ингредиенты
Для тайского красного карри:
· 1 столовая ложка кунжутного масла
· 1 чайная ложка измельчённого чеснока
· 1 чайная ложка измельчённого имбиря
· 2 столовые ложки красной карри пасты
· 800 мл консервированного кокосового молока, полной жирности, несладкого
· 1 чашка шампиньонов (70 г), нарезанных
· 1 чашка соцветий брокколи (80 г)
· 1 чашка молодых початков кукурузы (100 г) нарезанных
· 1 чашка красного перца (100 г) нарезанного
· 1 чашка жёлтого перца (100 г) нарезанного
· 1 чашка моркови (70 г), нарезанной соломкой, около 1 большой моркови
· 4 лаймовых листа
· 2 стебля лемонграсса по 8 см, слегка придавленные ножом
· 1 столовая ложка соевого соуса
· 1 ст. л. рисового уксуса
· 1 столовая ложка кокосового сахара
· 2 перчика чили, удалить семена, нарезать
· 1 чашка свежих листьев базилика
Для подачи:
· Рис басмати
· Дольки лайма
· Свежий базилик
Приготовление:
1. Нагрейте кунжутное масло в кастрюле и добавьте измельчённый чеснок, измельчённый имбирь и красную пасту карри. Готовьте пару минут, чтобы поджарить приправы.
2. Добавьте кокосовое молоко и готовьте до тех пор, пока кокосовое молоко не закипит и не будет хорошо смешано с приправами.
3. Добавьте грибы, брокколи, кукурузу, нарезанный красный болгарский перец, жёлтый болгарский перец и морковь. Добавьте листья лайма и лемонграсс и доведите до кипения. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму.
4. Добавьте соевый соус, рисовый уксус, кокосовый сахар, чили и свежий базилик и перемешайте.
5. Готовьте до тех пор, пока базилик не помягчеет, а затем снимите с огня.
6. Удалите листья лайма и лемонграсс перед подачей (по желанию).
7. Подавайте с рисом басмати, свежими листьями базилика и дольками лайма.
Примечания
· Красная паста карри. Проверьте ингредиенты пасты карри, чтобы убедиться, что она веганская, так как не все бренды являются веганскими.
· Уровень остроты — это мягкий вариант карри, поэтому, если вы предпочитаете, чтобы ваш карри был более острым, не стесняйтесь увеличивать количество используемой пасты карри.
· Кокосовое молоко — кокосовое молоко должно быть консервированным, жирным, несладким. Это обеспечивает самый вкусный ресторанный вариант этого карри. Если вы хотите сделать более лёгкий вариант, то вы также можете использовать менее жирное кокосовое молоко, но убедитесь, что оно консервированное и несладкое.
· Кокосовый сахар — прекрасно балансирует вкусы. Это вовсе не означает, что конечный результат будет сладким. Тем не менее вы можете опустить его, если хотите, или вы можете взять другой сахар, например, коричневый сахар.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: lovingitvegan.com