Ингредиенты
1/2 чашки цветной капусты (1 чашка — 240 мл)
3/4 чашки нарезанного кубиками картофеля
1/4 чашки замороженного шпината, размороженного и отжатого для удаления лишней влаги
1/4 чашки мелко нарезанной кинзы
1 столовая ложка семян конопли
1 ст. л. семян кунжута
1 ч. л. молотой зиры
1 ч. л. молотого кориандра
1/2 чайной ложки куркумы
1/2 ложка паприка
1 см имбиря
1/2 чайной ложки сушёных листьев пажитника (kasoori methi), по желанию, но они добавляют приятный вкус
1/4 чайной ложки семян аджвана или семян зиры
1/2 чайной ложки соли
1 столовая ложка растительного масла, плюс ещё для обжаривания
Для мучной смеси:
2-3 чашки муки, я обычно использую 3/4 чашки универсальной муки и 1 чашку цельнозерновой муки для начала, а затем добавляю больше цельнозерновой муки по мере необходимости.
1/4 чашки воды или больше по мере необходимости
Приготовление
Приготовьте овощи: отправьте все овощи, специи и растительное масло в кухонный комбайн. (Овощи — сырые).
Затем измельчайте овощи в комбайне, пока они не измельчатся до состояния крупной крошки.
Добавьте муку. Обычно я начинаю с 3/4 чашки универсальной муки и 1 чашки цельнозерновой муки, так что в общей сложности выходит 1 и 3/4 чашки муки.
Добавьте две столовые ложки воды и взбейте смесь на режиме пульсации.
В зависимости от влажности овощей и впитываемости муки у вас может уже получиться тесто. Или вы можете добавить больше воды, по одной столовой ложке за раз, пока смесь не станет приятным гладким тестом.
Тесто не должно быть липким, так как овощи будут продолжать выделять влагу. Сохраняйте его слегка плотным, добавив ещё муки. Как только тесто сформируется, извлеките его из кухонного комбайна и положите в миску. Посыпьте немного муки на тесто и сделайте его более однородным, вымешивая в течение нескольких секунд, а затем оставьте на 10-15 минут.
Подготовьте рабочую поверхность. Вымешивайте тесто в течение нескольких секунд и разделите его на шарики одинакового размера. Затем с помощью скалки или бутылки раскатайте тесто в несколько кругов. Присыпайте мукой рабочую поверхность. Делайте толстые лепешки, слишком тонкие будут слишком хрустящими.
После того, как вы раскатали все лепешки, нагрейте сковороду на среднем огне. Как только сковорода нагреется, отправляйте лепешку в сковороду и дайте ей приготовиться, пока на неё не начнут образовываться пузыри.
Затем переверните её и продолжайте готовить, пока она не начнет ещё больше пузыриться и не станет золотисто-коричневой с другой стороны. В процессе готовки прижимайте лепешку к сковороде.
Смажьте верхнюю сторону небольшим количеством масла и переверните. Также смажьте маслом перевернутую сторону и прижмите лопаткой.
В зависимости от вашей плиты, сковороды и толщины лепешки весь процесс приготовления может занять от 2 до 6 минут. Нужно, чтобы с обеих сторон лепешки образовались золотисто-коричневые пузырьки. Затем снимите лепешку со сковороды, накройте толстым полотенцем и дайте ей постоять.
Повторите этот процесс для всех раскатанных лепёшек. Вы можете смазать лепешки веганским сливочным маслом или просто хранить их, завернутыми в толстое кухонное полотенце. Храните на столешнице, если вы съедите их в течение дня.
Примечания
Добавьте в тесто 2 столовые ложки растительного йогурта для более мягкой паратхи.
Готовьте на среднем или сильном огне, чтобы сократить время пребывания на сковороде. Больше времени на сковороде означает более плотную паратху.
Альтернатива: используйте другие овощи, такие как сладкий картофель, морковь, цукини, корнеплоды и т. д. Добавьте немного овсянки, семян чиа и других добавок к муке.
Подавайте их с веганским сливочным или оливковым маслом, растительным йогуртом, солёными огурцами или томатным чатни, или далом, или карри.
Чтобы сделать их безглютеновыми, вам придётся изменить весь процесс их приготовления. Вам нужно будет добавить две столовые ложки семян чиа к овощам, а затем добавить безглютеновую смесь, или вы можете использовать смесь овсяной муки, миндальной муки, нутовой муки и тапиокового крахмала. Приготовьте тесто, а затем аккуратно раскатайте его. Безглютеновые лепёшки будет сложнее раскатывать, и они получатся более легко рвущимися, но, если тесто получилось гладким и упругим, всё должно выйти отлично.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Перевод: Евгения Карташева
Источник: veganricha.com