Сливочное карри из тыквы в одной кастрюле

Ингредиенты

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка чеснока, выдавленного через пресс

1 чайная ложка свежего имбиря, тёртого

1 чашка тыквы, нарезанной кубиками (1 чашка тыквы — 240 мл)

1 чашка тонко нарезанной моркови

1/2 головки цветной капусты, нарезанной соцветиями

1 чашка красного болгарского перца

3 чашки свежего нарезанного шпината (или 1 чашка замороженного)

1 чашка тыквенного пюре

2 столовые ложки красной карри пасты

1 столовая ложка измельчённого перца чили

1 банка жирного кокосового молока

1 чашка кешью

кинза, нарезанная

соль и перец

Приготовление

1. Нагрейте большую сковороду до средне-слабом огне. Добавьте растительное масло, чеснок и имбирь и обжаривайте в течение 1-2 минут, постоянно помешивая.

2. Затем добавьте тыкву, морковь, соцветия цветной капусты, сладкий перец и обжаривайте в течение 5 минут или до тех пор, пока соцветия не начнут размягчаться.

3. Добавьте шпинат, тыквенное пюре, кокосовое молоко, пасту карри, кешью и хлопья чили. Тушите в течение 15 минут, пока овощи не станут мягкими. Если блюдо выглядит слишком густым, добавьте немного воды, пока не получите желаемую консистенцию. Добавьте соль и перец.

4. Подавайте с рисом и украсьте дополнительно чили и кинзой.

Перевод: Евгения Карташева

Источник и фото: onegreenplanet.org