ИНГРЕДИЕНТЫ
Для теста:
250 г пшеничной муки
150 мл растительного молока (овсяного или соевого)
50 г сахара
50 г кокосового масла (или любого веганского масла)
7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих)
1 ч. л. яблочного уксуса
½ ч. л. соли
1 ч. л. ванильного экстракта
замена яйца: 1 ст. л. льняной муки + 3 ст. л. воды
Для пропитки:
150 мл крепкого чая каркаде или ананасового сока (даёт лёгкую кислинку)
50 г сахара или кокосового сахара
1 ч. л. лимонного сока
1 палочка корицы (или ½ ч. л. молотой)
2 ст. л. кленового сиропа или сиропа агавы
Для глазури:
100 г веганской белой шоколадной глазури
1 ст. л. кокосовых сливок
для украшения: цукаты, кокосовая стружка, сушёные ананасы
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тесто:
Смешайте льняную муку с водой и оставьте на 5 минут.
Подогрейте молоко до тёплого состояния (+35°C), добавьте дрожжи и 1 ч. л. сахара и оставьте на 10 минут до появления пены.
В миске соедините муку, соль, ваниль, растопленное масло, уксус и льняную смесь. Влейте опару и замесите липкое, но эластичное тесто.
Накройте полотенцем и дайте подняться 1–1,5 часа в тёплом месте.
Выпечка:
Разложите тесто в смазанные формы. Можно испечь маленькие ромбабки или одну большую.
Выпекайте при 180°C 25–30 минут до румяности.
Пропитка:
В сотейнике смешайте чай/сок, сахар, лимонный сок, корицу и сироп. Доведите до кипения, варите 3–4 минуты.
Горячий бисквит обильно полейте сиропом (можно проколоть зубочисткой для лучшего впитывания).
Глазурь:
Растопите шоколад со сливками на водяной бане и полейте сверху.
Украсьте цукатами или кокосовой стружкой.
Советы
Чем заменить ромовый вкус? Добавьте в сироп 1 ч. л. экстракта миндаля или ванили + щепотку мускатного ореха.
Без сахара? Используйте сироп топинамбура или эритрит.
Для влажности: Если десерт кажется суховатым, перед подачей слегка сбрызните его апельсиновым соком.
Фото: USPLASH/ Margaret Yaszowska