Ингредиенты
· 8 клубней молодого картофеля
· 2 столовые ложки оливкового масла
· 1 столовая ложка яблочного или бальзамического уксуса
· 2 чайные ложки жёлтой горчицы
· 1 измельчённый лук-шалот
· 1 зубчик чеснока
· ¼ чайной ложки соли
· ⅛ чайной ложки молотого чёрного перца
· 2-3 столовые ложки нарезанной петрушки или кинзы, или зелёного лука
Приготовление
1. Приготовьте картофель: промойте клубни холодной водой. Поставьте вариться в кастрюле среднего размера.
2. Доведите картофель до кипения и оставьте готовиться около 20 минут или до тех пор, пока картофель не станет мягким при протыкании вилкой. Слейте воду и дайте клубням остыть в течение 30 минут.
3. Приготовьте заправку: в небольшой миске взбейте вместе оливковое масло, яблочный уксус, горчицу, измельчённый лук-шалот, чеснок, соль и чёрный перец.
4. Очистите картофель с помощью тонкого ножа или овощечистки. Нарежьте картофель 1 см продольными ломтиками и переложите в миску.
5. Полейте картофель заправкой и добавьте нарезанную зелень. Перемешайте, чтобы покрыть ломтики заправкой, и отрегулируйте солёность по вкусу.
6. Подавайте салат комнатной температуры или охлажденным! Этот веганский картофельный салат можно хранить до 2 дней в холодильнике.
ПРИМЕЧАНИЯ
Обязательно посолите воду, чтобы картофель впитал часть соли.
Чистить картофель или нет: неочищенный вареный картофель лучше держит форму.
Убедитесь, что достаточно приправили салат. Он не должен быть пресным! Он должен быть идеально солёным и немного перечным, поэтому попробуйте и отрегулируйте приправы по вкусу.
Дайте салату постоять не менее 30 минут. Это позволит ароматам объединиться, а заправке пропитать картофель.
Перевод: Евгения Карташева
Источник и фото: fullofplants.com