Ингредиенты:
2 стакана коричневого риса, замоченного на ночь
12 небольших морковок (разрезанных пополам, если они слишком крупные)
6 маленьких свеколок, очищенных и разрезанных на четвертинки
6 маленьких пастернаков, разрезанных на четвертинки
¼ стакана оливкового масла первого отжима
1½ чайные ложки соли
1 пучок мелко нарезанной петрушки
1 средний пучок мелко нарезанного укропа
1 ст. л. лимонного сока
½ стакана жареного миндаля (по желанию)
½ стакана тыквенных семечек
100 г веганской феты, нарезанной кубиками (по желанию)
Рецепт:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. Слейте воду с риса и промойте его, затем поместите в кастрюлю и залейте 3 стаканами. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне, пока вся вода не выпарится, после чего выключите огонь, разрыхлите рис вилкой, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Через 10 минут снимите крышку, чтобы рис остыл естественным образом.
3. Тем временем смешайте овощи с половиной оливкового масла и посолите. Разложите на 1–2 противнях таким образом, чтобы овощи не соприкасались друг с другом. Запекайте в разогретой духовке 25–30 минут или до готовности.
4. Переложите рис на сервировочное блюдо и перемешайте с оставшимся оливковым маслом, лимонным соком, миндалем, тыквенными семечками, фетой и зеленью. Сверху выложите свежезапеченные овощи.
Изображение сгенерировано с помощью ИИ
Вероника Кузьмина