Авторские колонки | Vegetarian.ru
Елена Калмыкова
Елена Калмыкова

Шеф-кондитер

18 публикаций

Шеф-кондитер, консультант, специализируюсь на пп и веган-десертах, помогаю бизнесам цвести благодаря классным запоминающимся позициям. Я училась и работала в Париже в престижной кондитерской, 3*, 1* и еще одном 1* Мишлене. Мои десерты – попытка найти ответ на вопрос «какой еда будет завтра». При их приготовлении я использую локальные, сезонные и растительные продукты. Своими открытиями, лайфхаками и рецептами делюсь в Instagram @elenakalmykova.pro. Telegram @ceep_kalm

Малиновый сорбет с розмарином

Будет круто, если у вас есть мороженица (или пакоджет), но если нет, то можно либо регулярно перемешивать массу, когда она стоит в морозильнике, либо подать его в форме граните (кусочков фруктового льда).

Веганская нутелла

Пожалуй, самое любимое сочетание французов в десертах – пралине (ореховая паста с карамелью) и шоколад. Два этих вкуса в одном флаконе – почти гастрономическая «Нутелла», без пальмового масла и других бесполезных или даже вредных компонентов.

Шоколадный мусс

Это тот самый рецепт, для которого не жаль достать самый вкусный шоколад, который вы давно хотели продегустировать! В этом рецепте шоколад раскроется сполна, а чтобы сделать его еще ярче, подберите в пару подходящий напиток на контрасте или, наоборот, тот, который продолжит вкус шоколада и усилит его.

Хлеб с гречкой, тыквенными семечками и куркумой

Этот хлеб не содержит глютена, он полон белка и клетчатки благодаря нескольким видам муки и семечек. Яркий желтый цвет от куркумы делает хлеб более эстетичным – особенно выигрышно он смотрится с белым крем-чизом (например, из кешью) или с помидорами и травами. Он, как и рецепт палео-хлеба (ищите в подборке рецептов), – классная альтернатива белому магазинному хлебу. По текстуре он больше напоминает кекс, у него относительно плотный, но не сухой мякиш.