Авторские колонки | Vegetarian.ru
Елена Калмыкова
Елена Калмыкова

Шеф-кондитер

18 публикаций

Шеф-кондитер, консультант, специализируюсь на пп и веган-десертах, помогаю бизнесам цвести благодаря классным запоминающимся позициям. Я училась и работала в Париже в престижной кондитерской, 3*, 1* и еще одном 1* Мишлене. Мои десерты – попытка найти ответ на вопрос «какой еда будет завтра». При их приготовлении я использую локальные, сезонные и растительные продукты. Своими открытиями, лайфхаками и рецептами делюсь в Instagram @elenakalmykova.pro. Telegram @ceep_kalm

Гречневые крекеры на перекус

Такие печеньки – хороший вариант перекуса, дополнения к салату или другому легкому блюду. С гречкой прекрасно сочетаются цитрусовые – например, можно намазать на крекеры мармелад с лимоном и грейпфрутом. Они долго хранятся, не содержат глютена, а инулин поддерживает микробиоту. Не советую его заменять на сахар или другой подсластитель – он сильно снизит сладость рецепта. Благодаря гречневой и миндальной муке у них низкий ГИ и приятный ореховый привкус. Конопляные семена в их составе богаты полиненасыщенными жирными кислотами. Листья капусты нори добавлять необязательно, но они однозначно добавляют шарма печенью.

Скоунз – английские булочки к чаю

Работая в Trianon Palace, престижном отеле в Версале, я часто готовила подобные булочки в их традиционном исполнении – со сметаной и сливочным маслом в составе. Мне всегда хотелось найти более легкий вариант этого десерта, поэтому в результате 10+ проб с разными видами и количеством муки я выработала прекрасный веганский безглютеновый вариант рецепта, который ничем не уступает оригиналу.