Новое исследование показало, что ферментированные овощи действительно поддерживают здоровье кишечника.
Ученые из Университета Миннесоты провели исследование, в котором оценили влияние ферментированных продуктов на здоровье пищеварительной системы. Исследование было направлено на изучение лактоферментированных овощей, таких как соленые огурцы, кимчи и квашеная капуста, и их потенциального воздействия на микробиом кишечника.
Исследователи собрали образцы фекалий у 23 человек, которые употребляли хотя бы одну порцию ферментированных продуктов растительного происхождения пять раз в неделю в течение двух лет. Затем эти образцы сравнивали с образцами 24 человек, которые редко или никогда не употребляли лактоферментированные овощи или другие ферментированные продукты в течение последних двух лет.
Перед началом эксперимента пищевые привычки участников были тщательно изучены, и было обнаружено, что у обеих групп было примерно схожее общее качество рациона, близкое к среднему по стране баллу 58 из 100 по индексу здорового питания Министерства сельского хозяйства США. Интересно, что потребители лактоферментированных овощей получили немного более высокий балл — 59 из 100, а вторая группа — 55 из 100.
Результаты исследования показали, что у некоторых людей, которые регулярно употребляли ферментированные продукты, в образцах фекалий обнаруживались потенциально пробиотические бактерии и грибки, вероятно, происходящие из лактоферментированных овощей.
Регулярное потребление лактоферментированных овощей, по-видимому, стимулирует бактерии, способные производить бутират – соединение, известное своим положительным влиянием на здоровье кишечника.
Кроме того, лактоферментированные овощи оказали значительное влияние на функции микробиома кишечника и питательные вещества, используемые микробиомом для выполнения важных задач, которые потенциально могут повлиять на общее состояние здоровья.
У тех, кто употреблял ферментированные продукты, было отмечено большее разнообразие фекальных метаболитов (питательных веществ тонкого кишечника) и повышенное производство микробных питательных веществ, таких как ацетат и пропионат (жирные кислоты с короткой цепью), известных своей пользой для здоровья.
Ведущий автор исследования Кайлин Гуз подчеркнула, что результаты подтверждают существующие мнения о пользе ферментированных растительных продуктов, особенно лактоферментированных овощей, для кишечного микробиома.
Тем не менее, Гуз подчеркнула необходимость дальнейших исследований, чтобы выяснить, насколько долгосрочны эти преимущества и может ли употребление ферментированных продуктов иметь положительные эффекты в борьбе с определенными заболеваниями.
В настоящее время исследователи изучают способы повышения осведомленности населения о здоровье и научной грамотности в отношении потенциальных преимуществ ферментированных овощей и их роли в поддержании здоровья микробиома кишечника.
Кроме того, исследователи изучают влияние употребления других ферментированных продуктов, таких как чайный гриб, для решения проблем с психическим здоровьем, поскольку новые исследования показывают связь между кишечными микробами и работой мозга.
Вероника Кузьмина
Источник: VegNews
Фото: Unsplash / little plant