Перепробовала я их тысячи видов в разных странах, но остановила свой притязательный взгляд на тех закусках, что в начале приготовления запекаются. Такой метод всегда придаёт особенный аромат («с дымком») конечному продукту.
Айвар – блюдо Балканской кухни, по сути своей – овощная икра, в которой доминирующая роль предоставлена зелёным или красным болгарским перцам. Я больше люблю последние, они наиболее ароматные.
С айваром не грех поэкспериментировать, есть холодным или горячим, мазать на хлеб, использовать как соус к блюдам, добавлять в пироги или даже супы. Тут ориентируйтесь на свой вкус, я же подскажу вам, как сделать его самым простым и распространённым способом.
Нам понадобятся:
Болгарские перцы красные - 1кг
Баклажаны - 2шт средние
Чеснок - 3 зубчика
Лук - средняя головка
Красный острый перец - 1 стручок средний
Лимон - 1 шт
Соль
Оливковое масло - 2ст ложки
Духовку разогреть до 200C. Овощи помыть, обсушить салфеткой, сделать несколько проколов вилкой на каждом. Если у вас есть возможность запечь перцы на углях, то вкус блюда улучшится, а комплименты повару увеличатся многократно. Если такой возможности нет, можно запекать прямо на решетке духовки, или, как в моем сегодняшнем случае, сложить все в миску для запекания. Закладываем в печь овощи и не стесняясь оставляем их там до появления чёрной корочки.
Дальше складываем ещё горячие овощи в миску под крышку (или можете сложить их даже в обычный пакет), даём полежать и остыть. Делаем мы это для того, чтоб без лишних усилий и нервов снять позже ненужную кожицу.
С айваром есть один нюанс. Так как его нужно будет довести до уверенно-густой консистенции, а долгое уваривание может лишить наши прекрасные овощи большей части витаминов, мы постараемся избавиться от лишнего сока ещё до плиты.
Когда вы очистили перцы и баклажаны от кожицы и лишних семян, нарежьте довольно мелко и сложите в дуршлаг или большого диаметра сито, под низ заблаговременно поместите тарелку. Пусть максимальное количество жидкости останется в ней. Этот этап может занять от 20 мин до 1 часа.
Дальше, когда убедились, что стекать больше нечему, ставим глубокую сковородку или кастрюлю на огонь, добавляем пару столовых ложек оливкового масла – не увлекайтесь, оно нужно лишь для обжарки мелко нарезанного лука и чеснока, который я кидаю, раздавив зубчики широким ножом. Как только чеснок даст характерный запах, бросаем к нему в компанию острый перчик. Если решили использовать свежий, то порежьте его средними кусочками и выньте семена; если сушенный стручок, то кидайте целиком.
Спустя 1 минуту добавляем мелко порубленные отжатые овощи и медитативно перемешивая, стоим у плиты минут 10-15, пока масса не приобретёт густую консистенцию.
Солим, перчим и добавляем сок одного лимона (в оригинале идёт уксус, но, на мой взгляд, вкус в итоге с ним бывает резковат).
Можете также добавить щепотку сухого базилика, даём остыть.
Перекладываем в чашу блендера нашу икру, слегка измельчаем, фактура овощей должна остаться немного зернистой.
Теперь делайте с вашим айваром что душе угодно, можете даже закатать в банку и оставить до ленивых зимних вечеров.
Приятного аппетита!
