Авторские колонки

Мой первый опыт поиска «своих» произошёл задолго до того, как я стала веганом.

Клетки нашего организма окружены мембранами, состоящими в основном из фосфолипидов — особых жировых структур. От состава этих мембран зависит гибкость клеток, способность пропускать питательные вещества, чувствительность к гормонам и общий баланс воспалительных процессов в организме.

Витамин-легенда, которым обогащают растительное молоко, йогурты, сухие завтраки и даже печенье. Почему он так важен? Как заподозрить у себя его дефицит, не сдавая анализы? А если сдавать, то какие? Действительно ли необходимо принимать его в виде добавки, если вы на полностью растительном или преимущественно растительном рационе? Кому добавка не нужна? Отвечаю на эти и другие вопросы с точки зрения науки.

Наш организм — самый сложный и совершенный 3D-принтер из всех существующих. Каждый день он буквально «печатает» сам себя заново: обновляет клетки кожи, синтезирует гормоны, ферменты, иммунные клетки, строит мышцы и восстанавливает ткани.

Шелли Бичер-Зайтцлер, 52 года, лицензированный консультант по психическому здоровью и профессиональная натуральная бодибилдер из штата Вашингтон (родом из Анкориджа, Аляска). В бодибилдинг она пришла в 45 лет и уже через пять месяцев выиграла свой первый турнир INFB/WNBF Northwest Royal, став абсолютной чемпионкой и получив Pro Card. Сегодня у неё три профессиональные карты WNBF (FitBody, Figure, Masters Figure), серебро чемпионата мира WNBF 2022 года, две победы на World Vegan Bodybuilding Championships 2023 и титул абсолютной чемпионки Washington State Natural Pro/AM 2023; в 2023–2024 годах она выступала при поддержке VeganStrong PlantBuilt Team.

В период православного поста увеличивается число тех, кто придерживается растительного питания. Но если опытные вегетарианцы со временем смогли разобраться в этом вопросе, то новички часто испытывают трудности и делают ошибки, вредящие здоровью.

Витамин В12 – единственный витамин, который не синтезируется ни растениями, ни животными, ни грибами. Так почему же у приверженцев традиционного питания с его показателями всё в порядке, а вегетарианство, из-за его дефицита, часто обвиняют в неполноценности? Кто тут виноват?

Один из главных страхов, который внушают веганам и вегетарианцам, – это дефицит железа и следующая за ним анемия на полностью растительном или преимущественно растительном рационе. Обоснован ли этот страх с точки зрения науки? Давайте разбираться. В организм человека из пищи железо поступает в двух формах – гемовой (из животных продуктов) и негемовой (из растительных). Бо́льшая часть потребляемого железа на любом типе питания приходится именно на негемовую форму [1], поэтому в рамках этой статьи акцент будет на неё.